فلفل پولبیبر (Pul Biber)، که به آن فلفل ترکی یا فلفل پرک ترکی نیز گفته می‌شود، یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی ترکیه و خاورمیانه است. این فلفل از فلفل قرمز خشک‌شده و پرک‌شده تهیه می‌شود و معمولاً دارای طعمی ملایم تا متوسط تند، همراه با عطر دودی و کمی میوه‌ای است.
• نام علمی فلفل مورد استفاده: Capsicum annuum
• ظاهر: پرک‌های قرمز تیره، گاهی آغشته به کمی روغن و نمک
• کاربرد: در غذاهایی مانند کباب، سوپ، خوراک‌های گوشتی و سالاد
• ویژگی‌ها: نسبت به فلفل قرمز معمولی، ملایم‌تر و خوش‌عطرتر است
پولبیبر یکی از ادویه‌های اصلی سفره‌ی ترکی است و به غذاها طعمی غنی و رنگی جذاب می‌بخشد.