زرشک سیاه هسته دار

زرشک سیاه (Black Barberry)

زرشک سیاه میوه خشک‌شده برخی گونه‌های زرشک، به‌ویژه Berberis integerrima، است که در مناطق کوهستانی ایران، به‌خصوص نواحی خراسان، کردستان و زاگرس یافت می‌شود. این میوه به رنگ بنفش تیره تا سیاه دیده می‌شود و طعمی ترش و گاهی گس دارد.

ترکیبات مهم:

• آنتوسیانین‌ها (Anthocyanins)

• فلاونوئیدها (Flavonoids)

• ویتامین C

• اسیدهای آلی

• آلکالوئیدهایی مانند بربرین (Berberine) که بیشتر در ریشه و پوست ساقه زرشک یافت می‌شوند.

خواص و کاربردها:

• دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی

• استفاده در تهیه دمنوش‌های گیاهی

• کاربرد در تهیه شربت و نوشیدنی‌های ترش

• استفاده در تهیه مربا و فرآورده‌های میوه‌ای

• کاربرد در ترکیبات غذایی و چاشنی‌های سنتی