خردل زرد دان

خردل زرد دانه

خردل زرد دانه بذر گیاهی یک‌ساله از خانواده شب‌بویان است که به دلیل عطر و طعم ملایم و کمی تند، در آشپزی و تهیه انواع چاشنی و ادویه کاربرد دارد. این دانه‌ها پس از آسیاب شدن یا ترکیب با مایعات، طعم و عطر ویژه‌ای آزاد می‌کنند و ماده اولیه تهیه سس خردل هستند.

نام علمی: Sinapis alba (خردل سفید یا زرد)

ترکیبات شاخص:

• سینالبین (Sinalbin)

• روغن ثابت

• پروتئین گیاهی

• فیبر غذایی

• ترکیبات گلوکوزینولاتی

خواص و کاربردها:

• استفاده به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده طبیعی

• کاربرد در تهیه سس خردل

• استفاده در تهیه ترشی و شور

• کاربرد در ادویه‌های ترکیبی و مزه‌دار کردن گوشت و مرغ

• برخورداری از ترکیبات گیاهی دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی در مطالعات آزمایشگاهی